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当闻到这几种味道,就可以判断不是什么好茶了

2018-04-23 14:38:09 来源:网络

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在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,有时候大家会闻到一些异味。
 
如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。
 
至于如何闻气味呢,可以闻壶盖上的气味,茶汤的气味,还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。
 
焦气
 
指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
 
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。
 
如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。
 
水闷气
 
雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,杀青也容易杀不透,产生水闷气。
 
杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。
 
青气
 
绿茶中的青气,或许来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青臭气的概率很高。
 
红茶中的青气,或许来自揉捻程度不够,发酵不完全等。
 
青茶中的青气,或许是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。
 
酸馊气
 
通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,另红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。
 
还有或许是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也或许会出现酸味。
 
霉气
 
茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。
 
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。
 
陈气
 
绿茶保存不当,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
 
一些过于干燥的陈年老茶,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
 
在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
 
判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要改动整个身体去感受。
 
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