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普洱茶与仓储

2018-08-29 15:26:23 来源: 春夏秋冬老茶学问

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普洱茶是在微生物、活性酶和湿热作用下,茶多酚的氧化、缩合,蛋白质和氨基酸的分解、降解,碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应,使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。所以,微生物和活性酶是普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的保健功效与微生物和活性酶是分不开的。
 
普洱茶仓储中的温度、湿度、水分、空气、空间等影响着普洱茶中的微生物作用和酶促反应速度。那么温度、湿度、水分、空气、空间等因素影响着普洱茶中微生物作用和酶促反应而成为普洱茶仓储的首要因素。
 
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普洱茶仓储的首要因素:
 
第一、水分(3%-6%)
 
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。实践证明,当茶叶中水分含量在3%左右时,可有用地延缓脂质的氧化变质。而茶叶的水分含量超过6%时,陈化速度急剧加快。
 
第二、湿度(50%-70%)
 
好的普洱茶都讲究要干净存放,干净就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相符合控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时采纳人工干预和相符合的技术办法。
 
第三、温度(20-30度)
 
普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。
 
第四、空气
 
流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气,相对封闭,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
 
第五、空间
 
根本填满(80%以上),茶已经处于相对密封空间,活性酶和香味分子不易"逃逸",在活性酶作用下,存几年茶会有较好的变化,香味也会有较多保存,尤其是在茶堆子中间,被其他茶包围起来的会更好。
 
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 (文/吴炯耀) 
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