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一种古朴的慢生活

2017-12-20 10:08:35 来源:网络

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煮茶和泡茶之法,知道的人很多。可「烤茶」一词,对于大局部人来讲应该还很新鲜。
 
什么是烤茶,烤茶如何烤?今天就来和大家分享烤茶的那些事儿。
 
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火塘烤茶 云南符号
 
在云南这样地形风貌复杂,交通又不便的地方,少数民族都是以大杂居,小聚居的模式在一起生活,所以不同民族茶学问形式表现得也不同。唯一相同的局部,就是人们喝茶都与火塘有关。在云南过去的岁月里,客人到了山寨,主人就要请到火塘边招待,早、中、晚都要烤茶喝。在这些少数民族里,火塘是他们不可或缺的活动场所,茹毛饮血的年代里,火塘是家庭里最重要的地方,因为人们一切活动,做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食学问均与火塘有直接关系,成为一种火塘学问,烤茶学问也随之发展起来,并经过火塘折射出来,成为云南少数民族的一种特殊民俗。
 
据《茶经》记载,早在唐代时期,人们便有饮用烤茶之习,古人将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次。云南虽是茶源地,但古时制茶的技艺并不精进,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。
 
烤茶是白族的传统茶俗。在白族,家里来了客人,会拿出火盆,生火,放上砂罐准备烤茶待客。
 
等待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色,飘逸出清幽的茶香时,便冲入一勺开水。
 
只听‘佣”的一声,被冲起来的茶水泡沫会升至罐口,有如绣球花状,客堂内会马上飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶”。
 
待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,便可饮用。饮之清香回味,润人肺腑。
 
烤茶一般冲水三至四道左右。若要再饮,需另行再烤。要是到访的客人比较多,可以给每人发一个小陶罐和杯子,自行烤饮。这时让客人自烤自饮,也是暗示尊重客人。
 
烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。
 
初饮时会觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”
 
有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒,别具一番风味。
 
烤茶味醇厚,汤色澄黄,香气馥郁,解渴提神,又有消食行气、散烟醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性,不失为一款健康的“良药”。
 
烤茶、冲茶时,门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香,所以如果过路的是熟人,往往会闻香而来,喝上一杯。
 
小沙罐里的茶水很浓,每盅只能斟三五滴,再兑少许开水,才好饮用。但见茶水呈琥珀色,晶莹透亮,浓香扑鼻,只要你喝上一口,顿觉如饮“琼浆”,味道醇厚,心舒神爽,积秽尽除。
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